因為某個機緣去學作蛋黃酥
這是Q寶第一次上烘焙課，在這之前有自己做過蛋糕、餅乾、鳳梨酥，不過也是把烤箱塵封多年了
再次自己動手作，那股熱血都重新回湧啦
開始上課磨拳擦掌
首先，從市場買回生的鹹蛋黃，蛋白蛋黃分離
老師會先用一個篩子，直接將蛋打進去，蛋清就會濾掉
蛋清分離後，將蛋黃擺在烤盤上，並噴白萊姆酒，可以去腥（也可以用米酒）
烤完放涼後切半（放一顆也可以，只是怕膽固醇過高啊）
先做皮（食品材料行其實也會賣材料包，就不用自己楺麵團了）攪拌機：皮用2速，酥皮用一速，不需攪太久大約一兩分鐘表面有濕就可以了
以下是老師配出來的黃金比例
油皮：
中筋麵粉150g
豬油60g 香噴噴，噴油油
(也有人用無水奶油80g)
糖粉20g
(其實很夠甜了，因為紅豆泥也甜）下次想再減量
水72g
再來是油酥成份：
低筋麵粉87g
豬油40g
油酥比較油比較黏，在分等份時，有些會消耗到手上，變得不均勻，所以要沾著手粉分
紅豆沙：300g買低糖的已夠甜
鹹蛋黃5顆
生蛋黃一個（塗表面用），黑芝麻少許（撒表面用）
紅豆餡是食品材料行買現成的，也可以自己熬（現成的雖說是低糖還是覺得很甜）
老師說電鍋蒸兩次即可，但比例就不會抓了
料都備好了準備開始囉
先將皮和餡按比例分好，再將酥油楺包進皮裡，靜置十分鐘
這段時間則將蛋黃包進紅豆團裡
十分鐘後將皮往上桿一下，再往下桿一下，將麵皮捲起來，再靜置10-15分
15分後再桿一次，再捲起來，用手指壓一下中間，再兩邊捏起來（捏起來會長得像右邊烤盤上擺的那樣），再靜置10分鐘
最後塞進紅豆團，塗上蛋黃液（蛋黃液老師也有加一點萊姆酒去腥），撒一點芝麻粉就可以烤了
烤15分鐘，再轉向烤15分鐘，就大功告成啦
香噴噴香又脆
因為是按分好比例做的，只要比例對，零失敗率
只是老師做的好美，我們做的高低大小有差哈哈哈
上烘焙課需自備：乾淨的圍裙（要一直洗手，擦圍裙比較快）
玻璃保鮮盒（塑膠的不好，因為剛出爐的成品很燙，等放涼再裝盒就太久了）
其他工具和器材，基本上教室都有
還有手機要帶，來不及抄細節，用錄的好方便
當然，錄影還是要爭求老師同意，萬一老師不爽就尷尬了（幸好老師很大方，同學拿手機出來一直拍，他都還保持美美笑容）
哪裡有烘焙課？
救國團、社區大學、自強工業會...等，都是簡單又沒門檻的優良學習系統，而且課程多多，中式西式都有哦
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~Q妮出國去~ (10)