因為某個機緣去學作蛋黃酥

這是Q寶第一次上烘焙課,在這之前有自己做過蛋糕、餅乾、鳳梨酥,不過也是把烤箱塵封多年了

再次自己動手作,那股熱血都重新回湧啦

開始上課磨拳擦掌

首先,從市場買回生的鹹蛋黃,蛋白蛋黃分離

老師會先用一個篩子,直接將蛋打進去,蛋清就會濾掉



蛋清分離後,將蛋黃擺在烤盤上,並噴白萊姆酒,可以去腥(也可以用米酒)



烤完放涼後切半(放一顆也可以,只是怕膽固醇過高啊)


先做皮(食品材料行其實也會賣材料包,就不用自己楺麵團了)攪拌機:皮用2速,酥皮用一速,不需攪太久大約一兩分鐘表面有濕就可以了

以下是老師配出來的黃金比例
油皮:

中筋麵粉150g

豬油60g 香噴噴,噴油油
(也有人用無水奶油80g) 

糖粉20g
(其實很夠甜了,因為紅豆泥也甜)下次想再減量

水72g



再來是油酥成份:

低筋麵粉87g

豬油40g

油酥比較油比較黏,在分等份時,有些會消耗到手上,變得不均勻,所以要沾著手粉分

紅豆沙:300g買低糖的已夠甜
鹹蛋黃5顆
生蛋黃一個(塗表面用),黑芝麻少許(撒表面用)




紅豆餡是食品材料行買現成的,也可以自己熬(現成的雖說是低糖還是覺得很甜)

老師說電鍋蒸兩次即可,但比例就不會抓了




料都備好了準備開始囉

先將皮和餡按比例分好,再將酥油楺包進皮裡,靜置十分鐘

這段時間則將蛋黃包進紅豆團裡



十分鐘後將皮往上桿一下,再往下桿一下,將麵皮捲起來,再靜置10-15分




15分後再桿一次,再捲起來,用手指壓一下中間,再兩邊捏起來(捏起來會長得像右邊烤盤上擺的那樣),再靜置10分鐘



最後塞進紅豆團,塗上蛋黃液(蛋黃液老師也有加一點萊姆酒去腥),撒一點芝麻粉就可以烤了






烤15分鐘,再轉向烤15分鐘,就大功告成啦




香噴噴香又脆




因為是按分好比例做的,只要比例對,零失敗率
只是老師做的好美,我們做的高低大小有差哈哈哈



上烘焙課需自備:乾淨的圍裙(要一直洗手,擦圍裙比較快)

玻璃保鮮盒(塑膠的不好,因為剛出爐的成品很燙,等放涼再裝盒就太久了)

其他工具和器材,基本上教室都有

還有手機要帶,來不及抄細節,用錄的好方便

當然,錄影還是要爭求老師同意,萬一老師不爽就尷尬了(幸好老師很大方,同學拿手機出來一直拍,他都還保持美美笑容)

哪裡有烘焙課?

救國團、社區大學、自強工業會...等,都是簡單又沒門檻的優良學習系統,而且課程多多,中式西式都有哦



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