這真的是一道……名字很長的料理，麻油三杯皮蛋杏鮑菇
在網路上看到有人分享，我就好想好想好想吃啊
然後說做就做（對，明明很晚回家還要搞一下，又搞到快十點才吃晚餐的節奏）
是說挑戰這道菜真的太進階了，一下要叫一個連鍋剷都拿不好的人要煮三杯，真的很…高估自己，哈哈哈（凡事不要太相信食譜，更不要太相信自己）
來看看要準備什麼～～
食譜：
麻油：3匙
香油：3匙
糖：3
醬油：1匙
醬油膏：2匙
米酒：半個米杯
杏鮑菇適量、皮蛋2-3個、辣椒1根、薑約5片（我加好幾片）、蒜頭5顆、九層塔一些
實話說了吧！我是照食譜做，但是所有材料都比食譜約多一倍，這樣才夠吃（我還帶了第二天的便當）
備料：
把該切的切一切、該削的削一削
事先先把醬油、醬油膏、米酒調成一碗備用
熱完鍋以後將麻油和香油一起加入鍋子，下蒜頭和麻油一起炒
爆香蒜頭和薑片
爆到上色撈起來（我爆香好久都沒上色，不知道是不是鍋子的關係）
再下皮蛋，一樣是煎到上色，不知道是不是爆太久，皮蛋一上去沒多久油都被吃掉了…皮蛋還被煎到有蛋酥，我偷吃好幾口
而且我買的皮蛋溼溼的，裡面是半熟蛋做的，搞到我手指好髒、台面好髒、自己好髒…
太軟趴趴了！感覺很低級（哦～～所以是買了不夠高級的皮蛋？！）
煎到上色撈起來
再下杏鮑菇，食譜說要大火炒到上色，加回蒜頭和薑片繼續炒（這個步驟我漏掉了，所以後面基本上味道是分開的，並沒有入味，慘～～）
杏鮑菇已經均勻的上色後，再倒入醬汁和皮蛋，大火並加入醬汁滾味道，味道不夠再繼續調味，直到收汁
這時候我已經餓到恍神了，才想到還沒加九層塔，匆匆加了九層塔，又想到還沒加蔥
食譜說這時候要換成砂鍋炒，我覺得我們的鍋子滿有砂鍋感的，但是炒不出砂鍋的香
其實真正的步驟是鍋裡抹些香油，中火燒熱砂鍋，再放入蔥明，再將三杯皮蛋和杏鮑 倒入砂鍋之中，加蔥綠和辣椒
最後再放九層塔
蓋鍋蓋，中大火燒而水蒸氣鍋沿冒煙就可以關火擺盤，最後放上九層塔
我最後的步驟整個亂掉！
就說我太快挑戰進階了唄
媽媽們一定很懂什麼時候該下什麼，什麼時候已經炒香、什麼時候入味、什麼時候收汁
總之…最後吃的時候，味道是很OK的，但是少了一點香氣，大概前面爆香不夠，然後甜味鹹味都不夠
所以照食譜，好像味道是不足的～～可能用真正的砂鍋就可以把不香的問題解決掉，還有怎麼收汁也很重要
總之上桌時，也是香噴噴的，我吃得很開心～～
歡迎來到不專業廚房，我是一個廚房澀手～
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