這真的是一道……名字很長的料理,麻油三杯皮蛋杏鮑菇

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在網路上看到有人分享,我就好想好想好想吃啊

然後說做就做(對,明明很晚回家還要搞一下,又搞到快十點才吃晚餐的節奏)

是說挑戰這道菜真的太進階了,一下要叫一個連鍋剷都拿不好的人要煮三杯,真的很…高估自己,哈哈哈(凡事不要太相信食譜,更不要太相信自己)

來看看要準備什麼~~

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食譜:

麻油:3匙

香油:3匙

糖:3

醬油:1匙

醬油膏:2匙

米酒:半個米杯

杏鮑菇適量、皮蛋2-3個、辣椒1根、薑約5片(我加好幾片)、蒜頭5顆、九層塔一些

實話說了吧!我是照食譜做,但是所有材料都比食譜約多一倍,這樣才夠吃(我還帶了第二天的便當)

 

備料:

把該切的切一切、該削的削一削

事先先把醬油、醬油膏、米酒調成一碗備用

熱完鍋以後將麻油和香油一起加入鍋子,下蒜頭和麻油一起炒

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爆香蒜頭和薑片

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爆到上色撈起來(我爆香好久都沒上色,不知道是不是鍋子的關係)

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再下皮蛋,一樣是煎到上色,不知道是不是爆太久,皮蛋一上去沒多久油都被吃掉了…皮蛋還被煎到有蛋酥,我偷吃好幾口

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而且我買的皮蛋溼溼的,裡面是半熟蛋做的,搞到我手指好髒、台面好髒、自己好髒…

太軟趴趴了!感覺很低級(哦~~所以是買了不夠高級的皮蛋?!)

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煎到上色撈起來

再下杏鮑菇,食譜說要大火炒到上色,加回蒜頭和薑片繼續炒(這個步驟我漏掉了,所以後面基本上味道是分開的,並沒有入味,慘~~)

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杏鮑菇已經均勻的上色後,再倒入醬汁和皮蛋,大火並加入醬汁滾味道,味道不夠再繼續調味,直到收汁

這時候我已經餓到恍神了,才想到還沒加九層塔,匆匆加了九層塔,又想到還沒加蔥

食譜說這時候要換成砂鍋炒,我覺得我們的鍋子滿有砂鍋感的,但是炒不出砂鍋的香

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其實真正的步驟是鍋裡抹些香油,中火燒熱砂鍋,再放入蔥明,再將三杯皮蛋和杏鮑 倒入砂鍋之中,加蔥綠和辣椒

最後再放九層塔

蓋鍋蓋,中大火燒而水蒸氣鍋沿冒煙就可以關火擺盤,最後放上九層塔

我最後的步驟整個亂掉!

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就說我太快挑戰進階了唄

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媽媽們一定很懂什麼時候該下什麼,什麼時候已經炒香、什麼時候入味、什麼時候收汁

總之…最後吃的時候,味道是很OK的,但是少了一點香氣,大概前面爆香不夠,然後甜味鹹味都不夠

所以照食譜,好像味道是不足的~~可能用真正的砂鍋就可以把不香的問題解決掉,還有怎麼收汁也很重要

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總之上桌時,也是香噴噴的,我吃得很開心~~

歡迎來到不專業廚房,我是一個廚房澀手~

 

 

 

 

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